Le gluten est un mélange de deux protéines, les gliadines et les gluténines avec de l’eau. C’est la présence du gluten dans une farine qui la rend panifiable, rend la pâte élastique et lui permet de gonfler.
D’ailleurs, le mot gluten signifie glu, colle, en latin.
Ces protéines qui forment le gluten se retrouvent dans différentes céréales, comme le blé, l’épeautre, le seigle, l’orge…
Le gluten se retrouve donc dans des éléments contenant de la farine de blé, comme le pain, les pâtes, les pizzas, les gâteaux…
Mais il est aussi souvent présent dans les produits industriels, car il est utilisé comme liant dans les sauces.
On le retrouve également dans tous les aliments panés et frits, car la panure est faite à partir de farine.
Il y en a aussi bien souvent dans différents aliments auxquels on n’aurait pas pensé de prime abord : les chips, la charcuterie, les épices, les bonbons, la bière…
Attention aussi aux médicaments qui parfois en contiennent.
Donc un conseil, si vous souhaitez réduire ou devez exclure le gluten, lisez bien la liste des ingrédients avant d’acheter et cuisinez le plus souvent maison, afin de maîtriser les ingrédients présents dans votre alimentation.